Make your own free website on Tripod.com

ตำรับข้าวแช่วิจิตร


ข้าวแช่ (หุงสวย)
เครื่องปรุง
1. ข้าวสารเก่า 2 ถ้วยตวง
2. น้ำลอยดอกมะลิสำหรับหุงข้าว 4-5 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ซาวข้าวพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. หุงข้าวโดยใส่น้ำดอกมะลิ พอข้าวสุกข้างในเป็นตากบ คือ ข้างนอกสุกข้างในเป็นไตเล็กๆ ขาว
3. ตักข้าวขึ้นใส่น้ำเย็น ขัดข้าวกับตะแกรงจนขึ้นเงา จากนั้นนำไปนึ่งในลังถึงโดยปูผ้าขาวบางรองนึ่ง 15 นาที แล้วล้างด้วยน้ำดอกมะลิ ตักขึ้น ห่อด้วยผ้าขาวบางไว้

 

เนื้อเค็มผัดหวาน
เครื่องปรุง
1. เนื้อเค็ม ? กิโลกรัม
2. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
4. หอมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำเนื้อเค็มย่างพอสุก นำมาฉีกเล็กๆ เป็นฝอยๆ
2. นำไปคั่วในน้ำมันพอเหลือง ใส่น้ำตาลลงไปผัดให้เหนียว
3. โรยด้วยหอมเจียว พักไว้

หัวหอมแดงสอดไส
เครื่องปรุง
1. หัวหอมแดง เลือกไส้เดียว ทรงบัวตูม นำมาฝ่า 4 อย่าให้ขาดออกจากกัน 8 หัว
2. กุ้งแห้งดีป่น 2 ช้อนโต๊ะ
3. ไข่เป็ดใช้แต่ไข่แดง 1 ฟอง
4. แป้งทอดกรบ 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันพืช ? ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. นำกุ้งป่นผสมไข่แดงคลุกจนเข้ากัน นำมาสอดไส้ ตามกลีบหัวหอมที่ฝ่าจนเต็มพอดี
2. ผสมแห้งทอดกรอบกับน้ำ แล้วนำหัวหอมลงชุบ ทอดในกระทะน้ำมัน ให้เหลืองกรอบ ตักออกพักไว้

กะปิทอด
เครื่องปรุง
1. กะปิ 4 ช้อนโต๊ะ
2. หอมเล็ก 6 หัว
3. กระชายซอย 3 ช้อนโต๊ะ
4. ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
5. เนื้อปลาช่อนย่าง 1 ถ้วยตวง
6. น้ำตาลปีบ 1 ถ้วยตวง
7. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
8. พริกแห้งเม็ดใหญ่นำเม็ดออก 2 เม็ด
9. มะพร้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันขี้โล้มะพร้าว ? ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. นำเครื่องปรุงโขลกรวมกันจนละเอียด ใส่ปลา มะพร้าวคั่วลงไปโขลกรวมด้วย
2. จากนั้นนำน้ำมันมะพร้าวขี้โล้ใส่กระทะ นำเครื่องลงไปผัดจนเหลืองหอมและเหนียว แล้วนำมาปั้นเป็นก้อนเล็กพองาม
3. นำไปชุบไข่ผสมแป้งข้าวเจ้าทอดจนเหลือง พักไว้

พริกหยวกสอดไส้
เครื่องปรุง
1. พริกหยวก 5 เม็ด
2. หมูบด ? ถ้วยตวง
3. กระเทียม พริกไทย รากผักชีโขลก ? ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันพืช ? ถ้วยตวง
5. ไข่เป็ด 2 ฟอง
6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. คว้านเม็ดพริกหยวก เหลือขั้วไว้ล้างน้ำให้สะอาด
2. นำเครื่องปรุง หมู กระเทียม พริกไทย รากผักชี น้ำปลา ผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปสอดไส้พริกหยวกจนเต็มเม็ดพริกตึง นำไปนึ่งให้สุก
3. ต่อยไข่ตีพอแตก กระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันให้ทั่วกระทะ (อย่าให้น้ำมันนอกกันกระทะ เกลี่ยพอทั่ว) นำไข่มาโรยจะใช้มือจุ่ม หรือใช้กรวยก็ได้ โรยเป็นแพบางๆ ด้วยไฟอ่อน เมื่อเหลืองนำไข่ขึ้น แล้วนำไข่มาห่อพริกหยวกแต่ละเม็ด พอเสร็จพักไว้

ปลายี่สนผัดหวาน
เครื่องปรุง
1. ปลายี่สนแห้ง ? กิโลกรัม
2. น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
4. หอมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
นำปลายี่สนไปนึ่งจนนุ่ม แล้วนำมาโขลกจนเนื้อปุย ผึ่งให้แห้ง นำลงไปผัดในน้ำมัน และใส่น้ำตาลปีบ ผัดจนเหนียวปั้นได้ ยกลงใส่หอมเจียว พักไว้

หัวผักกาดผัดหวาน
เครื่องปรุง
1. หัวผักกาดหวาน 1 ถ้วยตวง
2. น้ำตาลปีบ 2 ถ้วยตวง
3. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
เลือกหัวผักกาดที่เป็นเส้นเล็กเสมอกัน ใช้ชนิดรสหวาน นำมาผัดกับน้ำมัน ใส่น้ำตาลปีบลงไปผัดจนเหนียว ให้เป็นเงางาม ยกลงพักไว้

ผักเครื่องเคียง
อุปกรณ์
1. มีดแกะสลัก 1 เล่ม
2. มีดบาง 1 เล่ม
3. มะม่วงดิบ 2 ลูก
4. กระชาย 12 แง่ง
5. ขมิ้นขาว 13 แง่ง
6. พริกแดงเหลืองอย่างละ 5 เม็ด
7. ต้นหอม 5 ต้น
8. แตงกวา 3 ลูก

วิธีทำ มะม่วง
1. เลือกมะม่วงดิบอย่าเปรี้ยวมาก ปอกเปลือกล้างน้ำให้หมดยาง
2. ฝานเนื้อจนติดเม็ด นำมาแกะสลักดอกบานค่ำแปลง 3-5 ดอก แต่ละดอกเมื่อเสร็จแช่น้ำเย็นจัด
3. ฝานมะม่วงบางๆ เป็นชิ้น แกะสลักเป็นใบ แกะสลัก 10-12 ใบ

วิธีทำ กระชาย
1. เลือกกระชายเป็นรูปปลายตุ้มเหมือนบัวตูม
2. ปอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาดเกลาเป็นรูปดอกจำปี
3. แกะสลักกลีบดอกแบ่งเป็น 5 กลีบ แกะสลักแต่ละกลีบให้บาง และให้เหลือขั้วดอกไว้
4. แกะสลักสับหว่างกัน 3 ชั้น ได้ 1 ดอก
5. ขั้วดอกสวมด้วยใบต้นหอม ทำเช่นนี้จนพอความต้องการ

กระชาย
ขมิ้นขาว

วิธีทำ ขมิ้นขาว
1. เลือกขมิ้นขาวอ่อน ปอกเปลือกเกลาเป็นรูปดอกจำปี
2. วิธีแกะสลักเช่นเดียวกับแกะสลักกระชายจำปี
3. แกะสลักใบเช่นเดียวกับแกะสลักใบมะม่วง

วิธีทำ พริกแดงเหลือง
แบบที่ 1 เลือกพริกแดงเหลืองสด ขั้วติด ล้างน้ำ ตัดส่วนปลายเปิดออก แล้วผ่าลงมา 5-6 กลีบ เจียนปลายกลีบให้แหลมหรือมนก็ได้ แช่น้ำให้บานน้ำขึ้นพักไว้ (จะเอาเม็ดออกก็ได้)
แบบที่ 2 ใช้มีดแกะสลักจากยอดพริกลงมาเป็นช่วงๆ กว้างประมาณ 0.3-0.5 เซนติเมตร ทำลงมาจนถึงโคน แกะสลักรอบเม็ดพริก เสร็จแล้วนำไปแช่น้ำเย็นจัด

วิธีทำ ต้นหอม
1. เลือกต้นหอมสดอวบ
2. นำมาผ่าแต่ละใบออก แล้วแช่น้ำเย็น พอแข็งตัวม้วนแต่ละใบ ทำเช่นนี้ทุกต้นจนพอความต้องการ พักไว

วิธีทำ แตงกวา
1. เลือกแตงกวาสด ผ่า 4 ปดเม็ดทิ้งให้หมด
2. นำมาแกะสลักเป็นใบ แต่ละใบเสร็จล้างน้ำเย็นจัดพักไว้

ปลาช่อนแห้งผัดหวาน
เครื่องปรุง
1. ปลาช่อนแห้งตัวโตเนื้อปุย ? ตัว
2. น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมันพืช ? ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ปลาช่อนเลาะก้างออก แล่เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมบางๆ
2. นำไปทอดให้เหลือง ตักขึ้นไว้
3. เคี่ยวน้ำตาลจับเป็นยางมะตูม นำปลาที่ทอดไว้ลงไปเคล้ากับน้ำตาล จนติดเนื้อปลาเป็นเงา
4. ตักขึ้นใส่ภาชนะ เกลี่ยให้เป็นชิ้นอย่าให้ติดกัน

น้ำลอยดอกมะลิ
เครื่องปรุง
1. น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง
2. ดอกมะลิ 20 ดอก

วิธีทำ
1. น้ำลอยดอกมะลิใส่หม้อปิดฝามิดชิด 1 คืน
2. ตอนเช้านำดอกมะลิออกต้มน้ำ กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำดอกมะลิอีก 10 ดอกมาลอยแทนที่ก่อนใช้ปิดฝาให้มิดชิดจะได้หอมทน
3. ใส่ตูเย็นไว้ให้น้ำเย็น มิฉะนั้นก็ใส่น้ำแข่งเกล็ดผสมก็ได้

ภาชนะบรรจุ
เย็บถาดใบตอง 1 คู่
แกะสลักโถขาวจากมันแกว 4 ใบ
แกะสลักโถแดงจากบีทรูท 1 ใบ
แกะสลักผอบจากฟักหอม 1 ใบ
แกะสลักมะละกอเป็นกระบวยตัก 1 อัน
แกะสลักเรือจากแตงร้าน 2 ลำ

ถาดใบตอง
วัสดุอุปกรณ์
1. ใบตองกล้วยตานี
2. เข็ม ด้าย กรรไกร
3. โฟม

วิธีทำ

1. เกลาโฟมเป็นรูปกลมเท่าขนาดปากหาบใส่ขนุนไว้ให้พอดี
2. ฉีกใบตองกว้างครึ่งนิ้ว
3. พับใบตองเป็นรูปกลีบดอกไม้นำมาเรียงเย็บบนใบตองรูปกลมเท่าขนาดโฟมจนเต็ม
4. ตัดใบตองกลมริมหยักวางทับบน ยึดติดกันให้แน่น
5. ทำเช่นนี้ 2 อัน ล้างน้ำเย็นจัด พักไว้

โถขาวจากมันแกว
วัสดุอุปกรณ์
1. มีดแกะสลัก 1 เล่ม
2. มีดบาง 1 เล่ม
3. มันแกวหัวขนาดกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 นิ้ว สูง 4-5 นิ้ว 4 หัว

วิธีทำ
1. ปอกเปลือกมันแกวล้างน้ำ
2. เกลาเป็นรูปกลมทรงสูง
3. แกะสลักจากฐานโถ เป็นกลีบกุหลาบ 5 กลีบ แล้วแกะสลักสับหว่างขึ้นมาให้ได้ 3 ชั้น
4. เกลามันแกวส่วนที่เหลือให้เป็นทรงกลมและให้กลีบดอกด้านฐานทอดปลายกลีบ
5. เกลารูปกลมให้ทรงสูง แล้วคว้านเนื้อมันแกวออกเป็นโพรงด้านใน เกลาแต่งให้เรียบ ให้เหลือเนื้อมันแกวด้านนอกหนา 1 เซนติเมตร ทำเช่นนี้ทั้ง 4 อัน

โถแดงจากบีทรูท
แกะสลักจากบีทรูท หัวโต วิธีแกะสลักเช่นเดียวกับแกะสลักโถขาวจากมันแกว

ผอบจากฟักหอม
วัสดุอุปกรณ์

1. มีดแกะสลัก 1 เล่ม
2. มีดบาง 1 เล่ม
3. ฟักหอมกลม 1 ลูก
4. แตงกวาลูกใหญ่ 1 ลูก

วิธีทำ
1. เลือกฟักหมกลมป้อมลูกพองาม ปอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาด
2. ตัดส่วนขั้วผลออทำฝาผอบ
3. คว้านเม็ดและเยื่อออกล้างน้ำให้สะอาด ปาดเจียนแต่งให้เรียบ
4. ฝาผอบแกะสลักฟักเป็นดอกกุหลาบเป็นจุกบน
5. นำแตงกวามาแกะสลักเป็นตัวปู 2 ตัว แล้วไปปักติดให้ปูเกาะข้างผอบ
6. เมื่อเสร็จทุกอย่างล้างน้ำเย็นจัด พักไว้

ฟักหอม
มะละกอ

กระบวยตักสลักลาย
วัสดุอุปกรณ์

1. มีดแกะสลัก 1 เล่ม
2. มีดบาง 1 เล่ม
3. มะละกอลูกเล็ก 1 ลูก
4. ตัดมะละกอยาว 4 นิ้ว กว้าง 1 นิ้ว 1 อัน

วิธีทำ
1. เลือกมะละกอลูกเล็กๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 1/2 นิ้ว
2. ปอกเปลือก ตัดออก2 ส่วน
3. นำมาแกะสลักเป็นลายเกลียวดดยรอบ
4. ก้าน เกลามะละกอกลมทำปุ่มตรงที่มือจับ
5. เจาะมะละกอที่ตัก แล้วนำด้ามสอดใส่ให้แน่นสนิท
6. เมื่อเสร็จล้างน้ำเย็นจัด พักไว้

 

เรือ
วัสดุอุปกรณ์
1. มีดแกะสลัก 1 เล่ม
2. มีดบาง 1 เล่ม
3. แตงร้าน 1 ลูก

วิธีทำ
1. เลือกแตงร้านลูกโตสด ล้างน้ำตัดยาว 5 นิ้ว ผ่าออกตามยาว 1 ส่วน เก็บไว้ 2 ส่วน
2. คว้านเม็ด ตัดเยื่อออกให้เกลี้ยง
3. นำมาแกะสลักส่วนหัวท้าย และหยักริม ทำเช่นนี้ 2 ลำ เสร็จแล้ว ล้างน้ำเย็นจัด พักไว้

 

มะละกอ
ขมิ้นขาว

ช่อดอกจำปี
แกะสลักจากขมิ้นขาวเป็นดอกจำปีใหญ่ กลาง เล็ก แล้วนำมาเข้าช่อกับกิ่งจำปีจริงๆ นำมาผูกมัดไม้คานทั้งช่อดูให้สวยงาม

การจัดข้าวแช่ลงหาบ
หาบข้างที่ 1
1. นำถาดใบตองปูทับบนโฟมใส่หาบ
2. ผอบใส่น้ำ วางโถข้าว แล้ววางกระบวยตัก
3. เรียงด้วยผักสลักเครื่องเคียงให้สวยงาม

หาบข้างที่ 2
1. วางโถกะปิทอด โถปลายี่สนหวาน โถหัวผักกาดหวาน
2. วางเรือบรรทุกปลาหวาน เรือบรรทุกพริกหยวกสอดไส้ และนำหัวหอมแดงสอดไส้ วางข้างท้ายเรือ

ไม้คาน
ตกแต่งด้วยช่อดอกจำปีบนไม้คาน


Home