Make your own free website on Tripod.com

สุกรนอนนิ่ง


เครื่องปรุง
1. หมูเนื้อแดงหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 2 ถ้วยตวง
2. พริกแห้งใหญ่ 7 เม็ด ผ่าแช่น้ำ
3. หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียม 9 กลีบ
5. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
7. ลูกผักชี ยี่หร่าคั่ว 1/2ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 1 ช้อนชา
9. กะปิ 1 ช้อนชา
10. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
11. หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
12. หางกะทิ 3 ถ้วยตวง
13. ใบโหระพา 5 ใบ
14. พริกแดงหั่น 2 เม็ด
15. น้ำตาลปีบ 1 ช้อนชา
16. ใบมะกรูดฉีก 5 ชิ้น
17. ผอบมะพร้าว

วิธีทำ
1. นำเครื่องแกงทั้งหมดโขลกรวมจนละเอียด ใส่เกลือ กะปิ ลงไปโขลกด้วย
2. หัวกะทิแบ่งเป็น 3 ส่วน นำ 2 ส่วนตั้งไฟ ผัดเครื่องแกงให้หอม ไม่ต้องแตกมันมาก ยกลงพักไว้
3. ตั้งหางกะทิพอเดือด ใส่หมูลงไปพอเดือดอีกครั้ง นำเครื่องแกงลงไปผสมใส่น้ำปลา น้ำตาล ชิมรส ใส่ใบโหระพา ใบมะกรูด พริกแดง ใส่หัวกะทิที่แบ่งไว้ ยกลง เวลาจะรับประทานตักใส่ผอบมะพร้าว แต่งหน้าด้วยพริกแดง ใบโหระพาอีกครั้ง

ข้อเสนอแนะ
1. หมูจะหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1x1 1/2นิ้วก็ได้ แต่ควรเคี่ยวด้วยหางกะทิจนเนื้อนุ่นก่อนผสมเครื่องแกง
2. น้ำแกง ขลุกขลิกจึงจะอร่อย

ผอบพลอยขาว


วัสดุอุปกรณ์

1. มีดแกะสลัก 1 เล่ม
2. มีดบาง 1 เล่ม
3. มะพร้าวแก่ 1 ลูก

วิธีทำ
1. เลือกมะพร้าวแก่ทรงกลมสวย 1 ลูก ปอกเปลือกออก แล้วกะเทาะกะลาออกให้เหลือกแต่เปลือกอ่อนติด
2. ปอกเปลือกอ่อนออก เหลือส่วนใต้ฐานไว้โดยรอบ 2 นิ้ว
3. แบ่งมะพร้าวออกเป็น 4 ส่วน ส่วนที่ 1 เป็นฝา อีก 3 ส่วนเป็นตัว โดยใช้ปลายมีดกรีดส่วนฝาโดยรอบเบาๆ พอเป็นเส้นไว้
4. แกะสลักลายตัวมะพร้าวให้ติดรอยกรีดรูปฝา แกะสลักดอกคุณนายตื่นสายโดยรอบ 12 ดอก
5. ส่วนบนที่เป็นฝา แกะสลักลายดอกรักเร่ แกะสลักเกสร และแกะสลักกลีบดอกไล่สับหว่างลงมา 7 ชั้น ปาดเจียนใต้ฐานดอกให้ดอกเด่นขึ้น จากนั้นส่วนที่เหลือจากแกะสลักดอกใช้มีดบั้งเป็นตารางสี่เหลี่ยมเล้กๆ จนเต็ม
6. เมื่อแกะสลักเสร็จแล้ว ใช้มีดบางปาดตัดส่วนที่เป็นฝาออก เทน้ำทิ้งล้างด้วยน้ำเย็นจัด ทั้งในและนอกมะพร้าวก่อนใช้ห่อผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดใส่ตู้เย็น

เทคนิคการประกอบรักษา
1. มะพร้าวควรเลือกทึนทึกแกะสลักง่าย และควรให้เนื้อหนา
2. ถ้าเก็บนาน ควรนึ่งก่อน จะเก็บได้ทน
3. เปลือกอ่อนสีน้ำตาลเก็บไว้ฐานผอบ ทำให้คงรูป


HOME